Com identificar el midó?
Les molècules de glucosa són uns anells especials de 6 àtoms de carboni, que també tenen àtoms d'hidrogen i d'oxigen. No tots els glúcids (sucres) són de 6 àtoms de carboni, poden haver-ne de 3 fins a 8 àtoms de carboni. L'agrupació de diversos anells d'aquests tipus donarà lloc a diversos compostos orgànics. Poden ser:
Monosacàrids; amb només un anell de glucosa.
Oligosacàrids; fins a 10 anells de glucosa.
Polisacàrids; a partir de 10 anells de glucosa.
 |
| Substàncies per identificar |
Un exemple de polisacàrid és el midó, que conté milers d'aquestes unitats de glucosa i que es caracteritza per dues estructures bàsiques, l'amilosa i l'amilopectina. L'amilosa es caracteritza perquè els enllaços formats entre les unitats de glucosa forma una estructura helicoidal típica. En l'amilopectina, les cadenes són llargues i ramificades i són la part més abundant, al voltant del 70% del midó.
 |
| Tubs amb iode |
Nosaltres al laboratori hem provat a fer identificació de diverses substàncies: Glucosa D(+), Lactosa 1-hidrat, albúmina d'ou i midó de patata soluble.
De cadascuna d'aquestes substàncies hem preparat dissolucions en concentracions de l'1 % aproximadament i a totes elles hem afegit unes tres o quatre gotes de preparació de dissolució alcohòlica de iode.
El resultat el tenim ordenat a la imatge de la dreta que hem fet al laboratori. Com podem explicar el color negre (lila molt oscur), al tub del midó?
Aquest fet és degut a que s'acumulen molècules de iode a les espires de l'amilosa, mentre que quan és lliure, dóna una coloració marronosa típica.
De les altres substàncies, Glucosa i Lactosa també són glúcids però no poden atrapar el iode, en el cas de l'albúmina és una proteina, que no reacciona tampoc amb el iode.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada